キャベツの焼き餃子

香ばしさと旨みがじゅわっと広がる、本格餃子レシピ。
干しエビと香味野菜をたっぷり使い、一晩寝かせて深いコクを引き出します。
包む直前に加えるキャベツとニラが、シャキッとした食感と香りのアクセントに。

【材料】
●餡／約８０個分

• 豚ミンチ／300g
• 青ネギ／25g
• 卵／1個
• 塩／8g
• ごま油／12g
• 酒／8g
• 鶏ガラスープ／30g
• キャベツ／600g
• 生姜／7g
• 干しエ／10g
• 醤油／25g
• 胡椒・一味／1gずつ
• ニンニク／ひとかけ
• 水溶き片栗粉／15g
• ニラ／１束

【作り方】

1. 豚ミンチに、生姜、葱、刻んだ干しエビ、卵をいれて混ぜる
2. 醤油、塩、胡椒、一味を加えて混ぜる
3. ニンニクをごま油で香りが出るまで軽く揚げて冷まし餡に入れる
4. 酒、鶏がらスープに溶かした水溶き片栗を加え良く混ぜる
5. 出来た餡を一晩冷蔵庫で寝かせ、餃子を包む直前にキャベツとニラを混ぜる。

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