肉まん
ジューシーな豚ミンチに背脂と玉葱の甘み、甜面醤や紹興酒のコクが重なる本格中華まん。ふんわり生地はドライイーストでじっくり発酵させ、もちっと仕上げ。蒸したての香りと旨みが広がる、贅沢な手作り肉まんレシピです。
【材料】
●餡／約18個分
- 豚ミンチ／250g
- 背油／50g
- 生姜／5g
- 青葱／12g
- 塩／3g
- 砂糖／5g
- 胡椒／少々
- 醤油／24g
- 牡蠣油／12g
- 紹興酒／8g
- 甜面醤／5g
- 胡麻油／5g
- しめじ／100g
- 玉葱／250g
●生地
- 強力粉／300g
- 薄力粉／300g
- 砂糖／30g
- 塩／5g
- ペーキングバウダー／12g
- ドライイースト／15g
- 油／5g
- お湯(40度）／294g
【生地の作り方】
- ※A 餡40g・生地40gを成型してからの2次発酵は10分、蒸し時間は13分～15分
- A粉とペーキングパウダーを合わせておく
- ※B お湯にドライイースト、塩砂糠の順に溶かす
- AにBを混ぜながら油を加え良くなじむまでこねる
- 15分寝かせて、こねるを3回繰り返し生地の完成
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