もちもち水餃子
旨みたっぷりの餡と、もちもち手ごね生地で作る本格点心レシピ。干し海老と鶏ガラスープでコク深く仕上げた餡は、一晩寝かせてさらに美味しさアップ。小麦粉から丁寧にこねた生地は、驚くほどなめらかな食感に。
【材料】
●餡／ 約80個分
- 豚ミンチ／250g
- 生姜／8g
- 青ネギ／37g
- 醤油／32g
- 塩／2g
- 干し海老／10g
- 鶏ガラスープ／175g
- 胡麻油／32g
- 白菜／500g
- ニラ／1/2束
【餡の作り方】
餡はボウルで醤油、スープの順でミンチにまぜ
しっかり馴染んだら塩、干し蝦（微塵切り）葱生姜、ごま油を加え
冷蔵庫で1時間寝かせます。
包む直前に白菜（粗微塵切り）、ニラ（小口切り）を餡に合わせ包んで下さい。
＊時間経過と共に白菜から水が出てきます
包みにくい場合はパン粉を適量いれて
水分をすわせてください。
●生地
- 強力粉／600g
- 薄力粉／400g
- 塩／8g
- 水／470g
- 油/小さじ１杯
【生地の作り方】
- ボウルに粉を入れます
- 塩を溶かした水、油を粉の入ったボウルに流し入れ生地がまとまるまでこねます
- 15分寝かせてこねるを3回繰り返します
※冷蔵庫で1晩ねかせると生地が美味しくなります - 生地を2ｃｍくらいの厚さに手で押して平たく伸ばし
包丁で2cmくらいの棒状に切り分ける。 - 打ち粉をして棒状の生地を断面が丸くなる様に転がす
- 包丁で2cmくらいの長さ（8～10ｇ）に切り分け打ち粉をしておく
- 麺棒で5㎝程度の直径に伸ばし餡を包み
端を指でしっかり閉じて沸騰したお湯で5分茹でてできあがり
お好みのタレでめしあがれ！
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